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    自己如何做地瓜干(紅薯干)
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        第一點要知道的是秋天收獲的地瓜,是不能立即就那來做地瓜干的。 因為鮮地瓜含的淀粉多,做出來的比較面,味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。在窖藏的過程中,地瓜內部的淀粉會轉化成多糖,這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃,都是非常粘軟香甜的。

        窖藏到一定程度,地瓜就可以加工了。 洗凈去皮蒸煮,這些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮,煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問,火候太小就泛生,太大就太稀不好切片。

       處理好的地瓜切片或者切條。 然后就要晾曬, 曬幾天就要翻個,反復晾曬。

       遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著,因為風沙會落在地瓜上,很難清除。 曬的過程中,空氣中的微塵是不可避免的, 但是這些微塵顆粒對人的健康影響很小, 就如同我們正常呼吸把微粒吸入體內一樣,人自身都會產生抗體免受侵襲的。所以這種天然晾曬,地瓜干表面出現少許塵粒是常見的。 太愛干凈的人就要閉著眼吃啦。

       曬到一定程度, 地瓜干基本成型了。 這個時候要采用白天放在室內通風的地方,晚上放在室外。這種溫差效應造成地瓜干表面會出現一層白霜,是地瓜本身糖分結晶形成的。

       地瓜干白霜,不知道的人總以為是地瓜發霉長毛了。 其實地瓜干如果發霉長毛,都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在, 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干曬制成型采用恒溫保存,就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜干反而更不容易。

       以前沒有條件,地瓜干做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著,否則地瓜干很容易發霉。 但是這樣晾時間長了,地瓜干就失去了柔軟的特點,變得硬梆梆的,很費牙,吃前需要蒸一蒸。 但是現在有了冷庫和真空殺菌包裝技術后,地瓜干可以很好的保存。甚至放一年都不會有問題。

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